Šis sātīgais sēņu un pērļu grūbu sautējums ir piemērots vēsam vakaram: grūbas vāra līdz mīkstas, tad tās savieno ar apceptām sēnēm, sīpolu un buljonu. Recepte paredzēta četrām porcijām, un tajā var izmantot gan svaigas veikalā pirktas sēnes, gan tikai droši noteiktas, pārtikai piemērotas savvaļas sēnes. Grūbas vispirms izvāra atsevišķi, bet pēc tam tās īsu brīdi karsē kopā ar pārējām sastāvdaļām. Šādi ir vieglāk kontrolēt to gatavību un sautējuma biezumu.
Sastāvdaļas četrām porcijām
- 200 g pērļu grūbu
- 1,2 l ūdens grūbu vārīšanai
- 400 g šampinjonu vai citu veikalā iegādātu ēdamo sēņu
- 1 vidējs sīpols
- 750 ml dārzeņu vai sēņu buljona
- 2 ēdamkarotes eļļas
- 1 ēdamkarote sviesta, pēc izvēles
- 1 lauru lapa
- ½ tējkarotes kaltēta timiāna vai dažas svaiga timiāna lapiņas
- sāls un melnie pipari pēc garšas
- sasmalcināti pētersīļi pasniegšanai, pēc izvēles
Buljona daudzums dod vidēji biezu, karotē ņemamu sautējumu. Sagatavojiet arī nedaudz karsta ūdens vai papildu buljona, ko pievienot, ja grūbas uzsūkušas vairāk šķidruma, nekā paredzēts. Sāli pievienojiet pakāpeniski: buljona sāļums var atšķirties, tāpēc gala garšu vislabāk pielāgot pēc sautējuma savienošanas.
Kā sagatavot un izvārīt grūbas
Noskalojiet grūbas sietā zem auksta tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrāks. Ja vēlaties saīsināt vārīšanas laiku, iepriekšējā vakarā tās iemērciet lielā ūdens daudzumā uz 6–8 stundām. Pēc mērcēšanas ūdeni nolejiet un grūbas vēlreiz noskalojiet. Mērcēšana nav obligāta, taču tā maina turpmāko vārīšanas ilgumu.
Katlā uzvāriet 1,2 litrus ūdens, pievienojiet grūbas un vāriet uz nelielas uguns, līdz tās ir mīkstas, bet vēl saglabā formu. Nemērcētām grūbām tas parasti aizņem 40–55 minūtes, mērcētām — apmēram 25–35 minūtes. Laiks ir aptuvens, tāpēc gatavību pārbaudiet, pagaršojot: grūbai jābūt košļājamai un mīkstai arī vidū, bez cieta, sausa kodola.
Nokāsiet grūbas, ja katlā palicis lieks ūdens. Kamēr tās vārās, varat sagatavot sēnes un sīpolu, lai abas daļas būtu gatavas aptuveni vienlaikus. Ja grūbas izvārās agrāk, nolieciet tās malā līdz brīdim, kad pannā būs gatavas pārējās sastāvdaļas.
Apcepiet sēnes un pabeidziet sautējumu
Notīriet sēnes un sagrieziet šķēlēs. Sīpolu smalki sakapājiet. Plašā pannā uzkarsējiet eļļu un, ja vēlaties maigāku garšu, pievienojiet arī sviestu. Apcepiet sīpolu 3–4 minūtes, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs.
Pievienojiet sēnes un cepiet uz vidēji lielas uguns 8–10 minūtes. Sākumā tās izdalīs šķidrumu; turpiniet cept, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaikojusi un sēnes ir mīkstas, ar viegli zeltainām malām. Šī pazīme palīdz novērtēt, kad sēnes gatavas pievienošanai grūbām. Pievienojiet timiānu, melnos piparus un mērenu daudzumu sāls, ņemot vērā, ka arī buljons var būt sāļš.
Pārlieciet pannā izvārītās grūbas, pievienojiet buljonu un lauru lapu. Uzkarsējiet līdz vieglai burbuļošanai, tad vāriet uz nelielas uguns 8–10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Nogaršojiet un vajadzības gadījumā pievienojiet sāli vai piparus. Pirms pasniegšanas izņemiet lauru lapu.
Sēņu drošības piezīme
Savvaļas sēnes lietojiet tikai tad, ja tās ir droši noteiktas kā pārtikai piemērotas. Ja ir kaut mazākās šaubas par sēnes veidu vai tās stāvokli, neizmantojiet to un izvēlieties veikalā pirktas sēnes. Sēņu mazgāšana vai vārīšana nepadara nezināmu vai indīgu sēni drošu.
Svaigas sēnes pirms gatavošanas pārbaudiet un notīriet; bojātas vai gļotainas izmetiet. Gatavojot vairākiem cilvēkiem, izvēlieties sastāvdaļas, kuru izcelsmi un piemērotību varat droši pārbaudīt. Šajā receptē savvaļas sēnes nav nepieciešamas — tās var aizstāt ar veikalā iegādātām ēdamām sēnēm.
Pielāgojiet sautējuma biezumu un pasniedziet
Ja sautējums šķiet pārāk biezs, iemaisiet karstu ūdeni vai buljonu pa 50–100 ml reizē, līdz tas ir tik šķidrs, cik vēlaties. Pievienojiet šķidrumu pakāpeniski un pēc katras porcijas apmaisiet, lai varētu apstāties pie sev tīkamās konsistences. Ja sautējums ir par šķidru, dažas minūtes pavāriet bez vāka un ik pa laikam apmaisiet.
Atdziestot grūbas turpina uzsūkt šķidrumu, tāpēc svaigi pagatavots sautējums var būt nedaudz šķidrāks par vēlamo pasniegšanas brīdī. Pasniedziet to karstu, pārkaisītu ar pētersīļiem. Sātīgai maltītei pietiek ar sautējumu vienu pašu; līdzās labi iederas arī svaigi vai skābēti kāposti.
Kā ātri atdzesēt un glabāt pārpalikumus
Atlikumu neatstājiet istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām. Ātrākai atdzesēšanai pārlieciet sautējumu seklos, nelielos traukos un ievietojiet ledusskapī, tiklīdz tas vairs nav ļoti karsts. Glabājiet noslēgtā traukā ledusskapī un apēdiet 3–4 dienu laikā.
Uzsildiet tikai vajadzīgo porciju, līdz tā viscaur ir karsta; ja grūbas sabiezējušas, pievienojiet mazliet ūdens vai buljona. Ja pārpalikums ilgstoši stāvējis siltumā, tam ir neparasta smarža vai izskats, to izmetiet.
json
{
"@context": "https://schema.org",
"@type": "Recipe",
"name": "Sēņu un pērļu grūbu sautējums",
"description": "Sātīgs sēņu un pērļu grūbu sautējums četrām porcijām.",
"recipeYield": "4 porcijas",
"recipeIngredient": [
"200 g pērļu grūbu",
"1,2 l ūdens grūbu vārīšanai",
"400 g šampinjonu vai citu veikalā iegādātu ēdamo sēņu",
"1 vidējs sīpols",
"750 ml dārzeņu vai sēņu buljona",
"2 ēdamkarotes eļļas",
"1 ēdamkarote sviesta, pēc izvēles",
"1 lauru lapa",
"½ tējkarotes kaltēta timiāna vai dažas svaiga timiāna lapiņas",
"sāls un melnie pipari pēc garšas",
"sasmalcināti pētersīļi pasniegšanai, pēc izvēles"
],
"recipeInstructions": [
{"@type":"HowToStep","text":"Noskalojiet grūbas. Pēc izvēles iemērciet tās 6–8 stundas, pēc tam nolejiet ūdeni un vēlreiz noskalojiet."},
{"@type":"HowToStep","text":"Uzvāriet 1,2 l ūdens, pievienojiet grūbas un vāriet uz nelielas uguns līdz mīkstas, bet saglabā formu. Nemērcētām grūbām tas parasti aizņem 40–55 minūtes, mērcētām — 25–35 minūtes. Pārbaudiet gatavību, pagaršojot."},
{"@type":"HowToStep","text":"Nokāsiet lieko ūdeni. Sagrieziet sēnes šķēlēs un smalki sakapājiet sīpolu."},
{"@type":"HowToStep","text":"Uzkarsējiet pannā eļļu un, ja vēlaties, sviestu. Apcepiet sīpolu 3–4 minūtes, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs."},
{"@type":"HowToStep","text":"Pievienojiet sēnes un cepiet uz vidēji lielas uguns 8–10 minūtes, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaikojusi un sēnes ir mīkstas ar viegli zeltainām malām. Pievienojiet timiānu, piparus un mērenu daudzumu sāls."},
{"@type":"HowToStep","text":"Pievienojiet grūbas, buljonu un lauru lapu. Uzkarsējiet līdz vieglai burbuļošanai un vāriet uz nelielas uguns 8–10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Nogaršojiet un koriģējiet garšvielas; pirms pasniegšanas izņemiet lauru lapu."},
{"@type":"HowToStep","text":"Ja sautējums ir pārāk biezs, pievienojiet karstu ūdeni vai buljonu pa 50–100 ml reizē. Ja tas ir par šķidru, dažas minūtes vāriet bez vāka."}
]
}
Avots: Editorial research
Komentāri